【保存版】神田でうどんならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【老舗・リーズナブル・人気店・個性派など】

ツヤツヤと輝く麺はのど越し抜群で小麦の香りや旨味も力強い。そして、見た目よりもかなり太目なうどんは、歯ごたえ抜群の剛麺かと思いきや、ふんわり、もっちりの伸びやかさ。そこへイリコの香り豊かなツユがいい塩梅に絡み合います。

コク深いダシの旨味がなんとも言えません。雑味のない澄んだかけ汁の旨さにまさに脱帽！ネギや生姜、揚げ玉を好みでトッピングし、食べ始めたら最後、もう無心になって啜ってしまうでしょう。

生麺はふわふわ柔らかさの中にも、もっちりとした弾力を生んでいますよ。そこに自家製の柚子胡椒を加えれば、シャープな香りと辛さが駆け抜け、旨さがさらに冴えわたります。ダシは頭やワタをほどよく残したアジやイワシの煮干しなどで、複雑な旨みと分厚いコクがどこか親しみやすい素朴な風情。

ツユにしっとり寄り添う独特な麺の食感を堪能しましょう。トッピングに天ぷらを添えれば、香りと衣のコクがダシに溶け込み深さがさらに増します。

麺は縮れ麺で、ランダムなウェーブにゴマのコクと風味あふれるツユが絡みつき、上品なダシの香りがふわりと鼻を抜けますよ。麺のコシとのど越しも抜群で、一口啜れば、その完成度の高さに唸ってしまうでしょう。

ツユは胡麻汁で、ツユに仕込んだショウガやミョウガで爽やかな後味までも心地よい。鮮魚を盛り込んだ日替わりの天ぷらも付きますし、みずみずしい食感のレタスや薬味もたっぷり付きますよ。

麺はほどよく厚みもあって、水気を帯びた表面は艶やか、噛めば心地よいモチモチ感です。ダシは鰹と昆布に煮干しで力強さを持たせており、ほんのり甘めに仕上げたツユがのど越しのいい麺に良く合います。

箸で手繰るように口へ運ぶと、ちゅるんと口に飛び込んでくるさまがなんとも言えず愛おしい。コシのある麺とほんのり甘いツユが絶妙にマッチし、いくらでも食べられそうな一杯です。

2日間じっくり熟成させ、注文後に切る麺はコシとともに小麦の風味がいきいきと感じられ、つるっとなめらかな表面とは裏腹なコシの強さにのけぞります。

そして、醤油と味噌を合わせたコク深いツユが存在感抜群の麺をしっかりと受け止めますよ。天ぷらをトッピングすると旨さがアップ。豚バラ肉にネギや椎茸などの具材がどっさりのツユは濃い口醤油と味酢を利かせた飾らない旨さです。

麺と格闘するように噛みしめていくと、パワフルな小麦の香りと甘みが広がり、醤油に味噌を加えた煮干しのツユがそれをぐっと引き立てますよ。それもそのはず、ツユは昆布、カツオ、豚、それぞれの旨味が溶け合い、塩味が利いて食欲をそそる味わいになっています。

さらに盛り付けは美しく、それでいてボリュームがしっかりしていますよ。残り3口になったら添えられたダシを加えて余すところなく味わいましょう。

力強いコシを誇る極太うどんは2種類の粉をブレンドし、加水率を可能な限り抑えた自家製麺。内麦中心の小麦粉をブレンドし、気温に応じて加水量を変え熟成させて生み出される麺は、噛むと押し戻されるような弾力がありますし、噛むごとにムギュっとした食感とどっしりした小麦粉の旨味を味わえますよ。

ダシは焼きあごと数種の魚をブレンドし、ツルッと一口すすると、アゴダシの香ばしい風味とほのかな苦み、酸味が鼻を抜けていきます。

ツヤツヤで丸い断面のなめらかな細麺は、細くても伸びにくく、しっかりとしたコシがあるのが特徴です。ツユは一般的なツユと違い、鰹や昆布などの魚介と豚肉を別々に仕込み、提供時に合わせて仕上げていますよ。

さっぱりして爽やか、疲れた時に恋しくなる味わいです。また、ほのかに生姜が香る自家製のごまつゆにひたせば、うどんの旨さがさらに増しますよ。

厳選した3種類の国産小麦粉をブレンドして打つうどんはなめらかでのど越し良く、適度にコシもあります。そして、やや細めの平麺は驚くほどツルツルもっちもっち。コシもあって、口の中で跳ね回るように活きがいいですよ。

そのもっちりした麺をごぼうやナスなど、季節によって7種ほどの油通しした野菜と牛肉で仕上げたツユ汁でいただきましょう。豚の背脂の甘みが麺にしっかりと絡みつき、食べ応えも十分です。