【2023年版】築地でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・コスパ◎・濃厚・あっさり系など】

この店では温度で変わる醤油の味まで研究し、全国から厳選した6～7種の醤油をブレンドしています。見た目は濃いですが味はさっぱり。そして、丸鶏出汁の自然な旨みとコク深い醤油の風味が最後まで続きますよ。

しなやかな特注麵や九条ネギとの相性がとても良く、街のイメージに合わせ、鶏や豚の旨味を効かせつつクリアな味わいに仕上げてあります。ランチや飲んだ後の締めにもピッタリな一杯ですよ。

手打ちうどん店で経験を積み培った技術と小麦粉の知識で作り上げた手打ち麵が自慢で、国産の全粒粉と数種類の小麦粉をブレンドし、温度管理しながら作る手打ちちぢれ麵は喉越し抜群です。

また、稀少なほろほろ鶏を仕入れ、出汁からチャーシューまで一杯のつけ麵に凝縮。さらに、厳選した素材とフランス料理の技と知恵が生む上品な味が、絶妙な歯切れの自家製麵を包みますよ。低温調理された鴨チャーシューも絶品。

昼は鶏や煮干しの旨味をたっぷり引き出すシンプルなもの、夜は豚鶏魚介などの旨味を複雑に重ねる一杯と、昼・夜で提供するつけ麵が変わります。自家製の海老ワンタンがのったつけ麵は、5種類の厳選地鶏と水のみで抽出した極上の贅沢スープが味わえるのでおすすめ。

また、クラフトウイスキーの風味をつけたコクのある煮卵のトッピングが絶品。クラシカルなビジュアルでありながら、力強い煮干し感やモッチリとコシのある自家製麵など、古さを感じさせない味わいです。

つけ汁の甘酸っぱさがなんとも懐かしく、モチモチとしたみずみずしい麺との相性も抜群。鶏をベースに乾物の旨味を合わせた出汁に、キレのある醤油の組み合わせで懐かしくも洗練された一杯に仕上がっていますよ。

さらに、トッピングの磯海苔、好みで提供されるニンニクなどにより、旨さに厚みが増しています。小麦への追求心も深く、芳醇な香りと風味の麺を堪能できますよ。シンプルながら味わい深い一杯をぜひご賞味ください。

丁寧な盛り付けで見た目にもそそるつけ麵は夜限定の逸品で、多様な味が楽しめる一杯です。まずは昆布水に浸した麺を塩をまぶして食べてください。

次に牛豚鶏魚介の芳醇な香り立つつけ汁で食べ進め、最後は味変用のスパイシーなジュレをつけ汁に溶かしてお召し上がりください。塩を付けるだけでもよし、キレのあるつけ汁に浸してもよし、最後はキューブ状のジュレを入れて楽しみましょう。

ハマグリの出汁をメインに数種類の貝類、サバ節、アジ煮干しから抽出した出汁と豚清湯を合わせたスープは、風味、旨味ともに抜群。フルオーダーメイドの特注麺はいつまでもコシがあり、プリッとした食感が続きますよ。

麺線が美しい細ストレート麵、ショウガの効いたワンタンなど、どれをとってもクオリティが高い一杯で、スープの温度によって自然と味のバランスが変化し、美味しさの連鎖反応が最後の一滴まで楽しめます。

豊富なアイデアで天然素材の旨味にこだわる店主が作るつけ麵は、キレがあって汁の旨味の重なり方が見事な一杯。超軟水で丁寧に取った鶏出汁と節系の隠し味、醤油を使わず天然塩のみで仕上げる透明のスープは、濃厚でコク深いが塩辛くなく優しいので、まずはスープと全粒粉麺だけで味わいましょう。

煮干しメニューやさまざまな素材を使用した限定メニューが提供されるなど、目が離せないお店の1つですよ。

この店のつけ麵は、出汁には大量のホワイトマッシュルームとポルチーニ茸、牛テールを使用した透明感のあるスープが特徴。鶏と魚介の旨味をそのままに程よい塩味のスープ、歯切れのよい自家製麺、鶏そぼろ、チャーシュー、メンマ、それぞれが主張することなくお互いの良さを引き出し、絶妙のバランスを保っており、すべてが自然にスーッと入ってくるような、また食べたくなる優しい一杯です。

トッピングのチャーシューは厚みがありながら柔らかく、上品な味付けがされていますよ。

看板メニューは鰹節をふんだんに使用したつけ麺。強い火力と技術で作られた鰹節から取る極上出汁がスープの主役。濃厚な鰹節の香りと旨味に溢れ、強めに香る醤油の風味が特徴。

また、濃厚な出汁に軽い酸味と甘みが効いて旨さを増しており、唐辛子の風味と軽い辛味がアクセントになって味を引き締めていますよ。この店の魅力はガッツリ系だけではありません。麺をくぐらせすすれば、その強い香りが鼻腔を突き抜け脳まで達しますよ。