【保存版】築地でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・コスパ◎・濃厚・あっさり系など】

透き通った淡麗スープに横たわるしなやかな麺肌。その上に美しく盛られた具材1つ1つにまでこだわり、その日に出せる最高のスープで極みの一杯を完成させています。コクと深みのあるスープは鶏肉を使った清湯に丸鶏で風味と濃厚さを加え、魚節の出汁をブレンド。

モンゴル、中国、琉球の3種の塩と、白醤油を合わせたオンリーワンな味わいで、盛り付けの美しさや味のトータルバランスは、師匠からの厳しい指導を守っていますよ。

厚切りで食べ応え抜群の窯焼きチャーシューは柔らかくスープ馴染み良く、魚介スープに信州味噌と豊富なスパイスを絶妙に合わせた味噌つけ麵は、オリジナリティあふれる味わいが多くの常連客を魅了していますよ。

そして、極力一杯ずつ丁寧に作ることで味のブレを少なくし、食べる時が一番美味しい状態で提供するこだわりぶり。旨み溢れる魚介ダシに麹味噌の風味と仄かな甘味、サッと炒められた野菜の香ばしさと山椒や唐辛子など、ここでしか味わえない唯一無二の旨さです。

素材、無化調、水にこだわり丁寧に仕上げた一杯は鰹の風味にはじまり、丸鶏、チャーシューと米麴味噌、とろける豚バラチャーシュー、メンマの各々の甘味と旨みが国産小麦粉100％のシコシコ麵に絡み、箸が止まらなくなりますよ。

味噌は丸鶏とカツオを下支えするぐらいのバランスで、しっかりかつ食べやすく、日本人好みのほっとする味です。少し短めの麺と自家製スモークチャーシューが特徴。

アツアツトロトロの豚骨スープと野菜や、果物を加えた味噌ダレが生み濃厚なコクと旨みがシコシコ太麺に合う身体温まる一杯は、冬季限定。都内では珍しい高粘度のスープに味噌ダレという他では類を見ない組み合わせはオンリーワンな一杯と言えるでしょう。

濃度好きな人にぜひ試していただきたい一杯です。ホンビノス貝100％のスープには貝の旨味がギュッと凝縮。プリっとした貝、シャキシャキのタケノコなど、食感も楽しい仕上がりになっていますよ。

創業当時からの味を守り続け、売り切れ御免の営業方針で、イチオシの味噌つけ麵は常識を覆すメニュー。また、特製味噌を自分で溶かしながら麺を絡めていただくスタイルで、その風味の深さと味わいに驚きますよ。

何と言ってもたっぷりのアサリとホタテ、真昆布をじっくりと低温で炊いた貝出汁と、鶏清湯を合わせた滋味深いダブルスープが自慢。全粒粉を練り込んだ麺はしなやかで香り良くスープとの相性抜群です。

スープで煮たあと味噌を付け3日間寝かせるチャーシューは、直前にカットし炙って提供しているので、味もたべごたえも抜群。中太ちぢれ麵とスープの相性も絶妙で、ホンビノス貝、アサリ、ホタテなどさまざまな貝をじっくりと炊き上げたスープは、コハク酸の旨味がしっかりと感じられる味わいになっています。

また、オーダーされてから火入れをしているため、芳醇な貝の風味を感じられますよ。肉厚チャーシューと濃厚味噌の満足感ある逸品です。