【保存版】虎ノ門でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・コスパ◎・濃厚・あっさり系など】

豚骨を中心に、豚骨・魚介・野菜などを圧力鍋で長時間炊きだした無化調の濃厚スープと、国産小麦を数種類掛け合わせて作る自家製麵は、日々ブラッシュアップされていて、今なお進化中。

さらにしっかり灰汁をとり、野菜や魚介を入れることで動物系の臭みを軽減しています。力強い魚介豚骨にキレ、コクのある醤油が抜群に絡み美味。旨み、酸味とのバランスが良く、独自性の高いつけ麵です。

この店のつけ麵は、これまでの枠を飛び越えた濃厚な旨みとコクのあるスープと、チャーシューが魅力の進化系。牡蠣醤油ダレをかえしに使った濃厚スープを、香り良い極太麺に合わせており、全粒粉麺と濃厚スープと熟成感のあるタレが、バランスの良い一杯に仕上がっていますよ。

特にチャーシューは分厚くて柔らかくジューシー。そして、適度な厚みで食べ応えのある煮豚は、1時間ほど煮込むことでしっかりと味をしみ込ませてあります。

ハイクオリティな一杯を賞味できる実力店です。豚骨・鶏ガラのスープに煮干しや節を配合した、動物系と魚介系のバランス良いつけ汁に、麺肌が美しい小麦の風味豊かなモッチリ平打ち自家製麺がよく合います。追加の自家製辣油は良いアクセントとなりおすすめ。

また、卓上にある生搾り自家製リンゴ酢や、焼きあごと山椒の特性辣油といった調味料で味の変化を楽しめますよ。センスあふれる店内で、至福のひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

豚骨、鶏、野菜、乾物を時間差で加えつつ高火力で炊き上げ、冷蔵庫で一日寝かせた熟成白湯は、濃さ・甘さ・うま味のバランス感が素晴らしいです。脂を極力控えて、鶏ガラと豚骨の旨味を生かした鶏豚骨は絶品。

煮干しは全国各地のものを使って試作を繰り返し、時期による味の違いに応じて使い分けています。麺は季節によって打ち方を変え、その日使う分だけ打っており、国産小麦ブレンドのツルッとした食感の低加水麺も美味。

強火で炊き上げる真鯛の白湯スープが人気を集める深夜の麺処。頭や中骨などのアラを炊く前に焼くことで余分な脂が取り除かれ、臭みのない香ばしいスープに仕上がっていますよ。コク深いのにすっきりとした後味で、お酒の締めにもピッタリ。

鯛の旨味をじっくり味わいたいなら塩、こってり好きなら味噌をどうぞ。全粒粉入りのツルツルシコシコ食感の麺が濃厚かつ上品なスープを持ち上げ、鶏胸のレアチャーシューがこってり感を強調してくれます。

鶏ガラをベースに、豚骨、玉ネギなどの根菜、魚介干物を煮込んだ薬膳スープの名店。スープは和風醤油味のスープと、豚骨&魚介ベースの濃厚なスープを使い分けており、しっかり魚介風味が効いた上品なスープは淡麗ならでは。

また3種類の粉をブレンドし、卵を加えた自家製麵は、風味とツルツルの食感を生かすため、あえて打ちたてを使っています。細麺、太麺の2種類から選べるので、醤油ベースのつけ汁に合う麺を自分で探すのも楽しいですよ。

手間暇をかけて炊きだして作る鶏白湯、鶏清湯スープは、鶏の旨味と香りを堪能できる絶品。また、名古屋コーチンなどの動物系、節系、アサリ、牡蠣、ハマグリの貝出汁をブレンドしたトリプルスープのつけ麵が好評です。

艶やかで香り高い麺もスルスルと進む喉越しの良さが特徴的。さらに、鶏の旨味をストレートに味わえるよう、フランス産の海塩を合わせており、ほんのり香る魚介ダシと鶏のスープとのバランスが絶妙で、具材との相性も抜群ですよ。

鶏や煮干しを弱火でじっくり煮だした無化調スープは、甘味・酸味・辛味が複雑に絡み合い、バランスの取れたキレのあるつけ汁になっています。また、麺は国産小麦100％をメインに配合し、モッチリしながら適度なハリのある食感を生んでいますよ。

そんなプリッとハリのある食感と喉越し良い自家製麺は、王道ながら高い満足感を味わえると評判。毎年、温度や加熱具合を改良し、より深い味わいと食感を追求している店です。

厳選された鶏ガラをベースに昆布や鰹、豚骨でとるスープは深みのある旨さが店の歴史を物語っています。熟成させて小麦の香りや旨味を引き出した自家製麵も美味。しっかりした味ながら飲みやすい醤油味は、多くの新店が登場するなかで、麺通から再評価の声が高いです。

また、チャーシューは煮豚、塩コショウしてニンニク油でオーブンしたもの、低温調理と3種から選べますよ。