【2023年版】有楽町でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・あっさり系・濃厚・個性派など】

水と豚だけを使い、修業先で培った技と手間を惜しまずに追い足しで炊き続ける豚骨スープは3種の味を定番で用意しており、鶏の香りやコクを限界まで引き出すスープが自慢。

まずは、なめらかな舌ざわりとキレのあるコクと旨みに衝撃を受ける淡麗豚骨をご賞味ください。味変に無料のニンニク紅ショウガを追加するのもおすすめですし、極細ストレート麺は柔らかいから粉落としまで6段階の硬さ調整が可能です。

スタイリッシュな空間で味わえるのは、家系の流れをくむ進化系豚骨つけ麵。中でも、ブレンダーで泡立てたエスプーマスープは舌触り、風味、味わいすべてにおいて新たな豚骨味の可能性を感じさせる一杯です。

濃厚なスープにショウガの爽やかさが合わさることで、最後の一滴まで飲み干せてしまう旨さを実現。鶏、豚に加え白身魚のアラを2日間かけて煮込んだ自慢のスープに隠し味のショウガが香りますよ。

巨大な羽釜で豚骨と水だけを高家力で炊き上げる、純とんこつつけ麵が話題の実力店です。自慢の一杯は目の覚めるような濃さですが、驚くほど臭みがなくまろやか。こだわりのサバ節と鰹節、昆布から抽出したうま味が引き立つスープは無化調ならではのやさしい味わいが特徴です。

味・香り・食感の全てにこだわり、シンプルな見た目ながら甘みとうま味のバランスが取れた一杯になっていますよ。

鶏ガラ、モミジ、豚骨をしっかり炊きだした濃厚スープは、適度な粘土でこってりしつつも、後味あっさり。器の温度や少し泡立ったスープによく絡む自家製ストレート麵の硬さなど、最後まで美味しく食べられるこだわりも随所に感じられますよ。

醤油のカエシもまろやかで、薄切り巻きチャーシューや香りのよい豆苗などのトッピングもスープと相性抜群。トッピングは低温調理された鴨ロースともも肉を使っているので、鴨の美味しさを存分に楽しめますよ。

豚の数種の部位を約3日間煮込んだ豚骨スープがベースになった、クリーミーで濃厚な豚骨スープは、まさに豚骨の本番・博多の味そのもの。脂っぽさがないスープは細麺との相性も良くスルスルと食べられますよ。トッピングのトロチャーシューも絶品。

化学調味料を使わず素材のうまみを生かしたスープは本場の味にも引けを取りません。辛子高菜や紅ショウガなど定番トッピングでの味変もおすすめですよ。

替え玉や硬さ注文不可など、ベストな麺の食べ方を重視しながら、鶏白湯をベースにした4種の味を用意しています。中でも、蔵元を回り選んだ米麹味噌と八丁味噌をブレンドし、旨味とコクあふれる鶏白湯と調和させた味噌味は、店の主役である麺の魅力を存分に楽しめる一杯。

自家製麺は出汁の均整がとれたスープと合う太めのストレート麵を用いており、こだわりが感じられるバランスを優先した内容になっています。

鶏ガラ、豚骨に煮干し、鰹などの魚介出汁、さらに八丁味噌など5種をブレンドした味噌で香ばしさをプラスした味噌つけ麵が人気。パンチのある魚介と動物系のうま味が麺自体の力強い味わいと調和し、香味野菜の風味も相まって、深い旨みと甘味が味わえますよ。

じっくり熟成させた無添加の味噌を使ったまろやかなコクと風味のある味わいが特徴。具材はチャーシュー、ネギ、メンマとシンプルですが、味噌の味が引き立つように仕上げてありますよ。

瞬く間に人気に火が付き、連日連夜、噂の味噌つけ麵を求めるファンが足を運ぶ話題店です。やや粘度のあるクリーミーな鶏豚スープに味噌の優しい甘さが調和したスープは、玉子麺とも好相性。

また、煮干しベースのスープに香味油として使うオリーブオイルの香りとコクがプラスされ奥深さを増していますよ。スープに合わせる自家製ちぢれ麵は小麦の香りがしっかりしており、首長の強いスープにも負けないうま味を感じさせる逸品です。

北海道スタイルを踏襲しながら数十種類の味噌やスパイスを調合するなど、独自のアレンジを施した味噌系メニューが充実しています。また、修行時代に開発した100種以上のものレシピから厳選し改良を加えた6種に加え、不定期登場の限定創作麺も秀逸。

豆板醬や牛乳でマイルドに仕上げた甘めの肉みそを途中で溶かすと味が変化しますよ。さらに春雨、こんにゃくなど中華風の具材がつまったショウガ風味の巾着を箸休めにつまむのもおすすめです。