【2023年版】府中で寿司ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【高級店・老舗・リーズナブル・ボリューム◎など】

こだわりのマグロは最高峰といわれる黒マグロのみを年間を通して提供しており、シャリは粒の大きい米を使用し、赤酢で仕上げることでまろやかに仕上げ、ネタとの絶妙なバランスを生み出しています。鮮度が高く上質な素材を安く仕入れるため、レベルの高い寿司を手ごろな値段で提供。

セットメニューも単品もコスパが良く安心できます。そんなもてなしの心が随所に散りばめられた、究極の美食をぜひ味わってください。

両面を丁寧に焼く穴子は香ばしさが絶妙で、すっきりとした味わいに仕上げた自家製ガリも評判です。旬を大切にした寿司を提供しているので、一口味わえば、どれもいかに丁寧に作られたものかを実感できますよ。

握りにふる塩ひとつとっても、素材に合わせて数種類を使い分け、ネタとシャリの旨味が一体となったおいしさに職人の技が光ります。本マグロ、光物、貝類などをはじめ、ネタはすべて天然ものを使用。シャリに使う酢は広島から取り寄せたまろやかな赤酢と米酢をブレンドし、旨味を引き出していますよ。

マグロは最高級の天然もの、穴子は国産、赤貝は幻ともいわれる閖上産を使用し、旬を味わうという寿司本来の楽しみ方を堪能させてくれる店。そんな熟練ならではの目利きもさることながら、素材の持ち味を最大限に引き出す丁寧な仕事ぶりも実に見事です。

店主の握る寿司や料理は旬の味を取り入れ、鮮度や味わいを突き詰めたもの。その繊細な仕事ぶりは、細かく包丁を入れて絶妙な歯ごたえに仕立てた北海道ダコや、ふわりと感じる貝の風味とツメの甘みが絶妙な煮蛤など、随所に感じられますよ。

見崩れする手前のギリギリまで柔らかく煮上げた穴子、絶妙な加減に締めたコハダなど、通をも納得させる完成度の高い寿司が味わえますよ。キリリと締めたコハダやオボロを挟んだ車エビ、煮穴子や蛤といった正統派をはじめ、変化をつけた近海魚が出てくるのも魅力。

良い素材をできるだけ安く仕入れ高いコスパを実現しており、伝統を大切にしながら同時に進化も必要とし常に挑戦を続ける店です。本当に大切な人と一緒にじっくりと味わいましょう。