【2023年版】水道橋で天ぷらならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【コスパ◎・老舗・カジュアル・高級店など】

素材には絶対の自信を持つ店。油も鮮度に気遣い、こまめに交換するなど、どこまでも抜かりありません。そして揚げ方にもこだわり、衣の中に素材本来の香りや旨味を閉じ込めるため、蒸らすように火を入れます。最高の食材、最高の油、そして卓越した技があってこそ、唯一無二の薄衣の天ぷらが完成しますよ。

肉厚な椎茸の天ぷらはこの店の名物。アワビを思わせる弾力のある食感で香りも抜群。締めの食事はかき揚げと塩味ご飯を混ぜ込んだ天ばらご飯がおすすめです。

手入れの行き届いた日本庭園、格式高い建物の随所に歴史を感じます。野菜の天ぷらは提供していませんが、旬の魚介類のみを胡麻油で揚げて提供していますよ。名物は芝海老と青柳の貝柱を贅沢なまでに使用した厚みのある雷神揚げ。

雷門の雷神様が持つ雷太鼓に似ていることから命名したそう。小ぶりのかき揚げ、穴子、キス、車海老の天ぷらがのった上天丼もおすすめ。中と外を均等な揚げ加減にするという熟練の技が光る自慢の逸品です。

創業当時は江戸近海で獲れた小魚などに衣をつけ、胡麻油で揚げたものを売っていたそう。現在、供される天ぷらは胡麻油の芳醇な風味と後口の軽さが信条。今も変わらず江戸前の味を堪能することができますよ。一押しはかき揚げで、ししとうにエビの実を詰めた天ぷらも美味。

締めはかき揚げをご飯の上にのせてミニ天丼にしましょう。天丼は芝海老、イカ、小柱のかき揚げとエビ、ハゼの天ぷらがのる大満足の一品です。

この店で使う揚げ油は一貫して胡麻油100％。しかも江戸前にこだわり、焙煎した胡麻油を使用しています。その方がもたれにくく風味も出るからだそう。コースのメインを飾る天ぷらの中でも、不動の人気を誇るのがかき揚げ。

ふっくらとした衣は、普通の天ぷらよりも卵を多めに使っているためだそう。キスも素材本来の味を損なわないよう一度開いて骨を除き、身を閉じてから揚げていますよ。