【保存版】水道橋で天ぷらならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【コスパ◎・老舗・カジュアル・高級店など】

素材には絶対の自信を持つ店。油も鮮度に気遣い、こまめに交換するなど、どこまでも抜かりありません。そして揚げ方にもこだわり、衣の中に素材本来の香りや旨味を閉じ込めるため、蒸らすように火を入れます。最高の食材、最高の油、そして卓越した技があってこそ、唯一無二の薄衣の天ぷらが完成しますよ。

肉厚な椎茸の天ぷらはこの店の名物。アワビを思わせる弾力のある食感で香りも抜群。締めの食事はかき揚げと塩味ご飯を混ぜ込んだ天ばらご飯がおすすめです。

手入れの行き届いた日本庭園、格式高い建物の随所に歴史を感じます。野菜の天ぷらは提供していませんが、旬の魚介類のみを胡麻油で揚げて提供していますよ。名物は芝海老と青柳の貝柱を贅沢なまでに使用した厚みのある雷神揚げ。

雷門の雷神様が持つ雷太鼓に似ていることから命名したそう。小ぶりのかき揚げ、穴子、キス、車海老の天ぷらがのった上天丼もおすすめ。中と外を均等な揚げ加減にするという熟練の技が光る自慢の逸品です。

創業当時は江戸近海で獲れた小魚などに衣をつけ、胡麻油で揚げたものを売っていたそう。現在、供される天ぷらは胡麻油の芳醇な風味と後口の軽さが信条。今も変わらず江戸前の味を堪能することができますよ。一押しはかき揚げで、ししとうにエビの実を詰めた天ぷらも美味。

締めはかき揚げをご飯の上にのせてミニ天丼にしましょう。天丼は芝海老、イカ、小柱のかき揚げとエビ、ハゼの天ぷらがのる大満足の一品です。

この店で使う揚げ油は一貫して胡麻油100％。しかも江戸前にこだわり、焙煎した胡麻油を使用しています。その方がもたれにくく風味も出るからだそう。コースのメインを飾る天ぷらの中でも、不動の人気を誇るのがかき揚げ。

ふっくらとした衣は、普通の天ぷらよりも卵を多めに使っているためだそう。キスも素材本来の味を損なわないよう一度開いて骨を除き、身を閉じてから揚げていますよ。

素材の質を見極めながら油の温度と揚げ時間を加減するなど、受け継いだ技で最高の状態に仕上げています。一口食せばサクッという小気味いい食感と、素材そのものの繊細な味が楽しめ、至福の味わいと呼んでも過言ではありません。

おすすめはコースで、季節感が薄れつつある現代だからこそ旬を大切に考え、食材を吟味しています。また、出汁のうまみとアイナメのたんぱくな味わいに、椎茸の香りが加わる三位一体のおいしさがたまらないお吸い物もぜひご賞味ください。

平日のランチの天丼は800円と庶民派価格。素材は毎朝、店主自らが市場へ仕入れに行くそう。その味を引き立てるのが、創業当時から継ぎ足されたタレ。天候や気温を鑑み、鰹節や昆布、調味料の分量を調整し、職人の勘と経験こそが、伝統の味を生みます。看板メニューは穴子海老天丼。穴子1本、エビ2本、野菜2種類、穴子骨せんべいとボリューム満点の天丼ですよ。

伝統の天つゆをベースにして作った餡が、たっぷりとかかり、揚げたてサクサクの特製かき揚げにからむあんかけ天丼は絶品。

店主の気さくな人柄と、格式ばったところがない家庭的な雰囲気が魅力。一押しは殻ごと食せる海老や大根などの個性的な食材の盛り合わせの天ぷら定食で、お好みで3種の塩を使い分けて食してくださいね。

素材の良さ、油の良さ、さらに天つゆは代々受け継がれてきたものを使用するなど、凡庸徹底の精神が随所にうかがえる一方で、キュウリ、穴子の骨といった一風変わった食材も天ぷらにしてしまいます。

確かな腕を持つ職人が、厳選した旬の食材を香り高い胡麻油で揚げ、目の前の平皿に一品ずつ盛ってくれるので、おすすめはやはりカウンター席。天ぷらコースはどれもお手頃価格で、ワンランク上の贅沢が気軽に楽しめる貴重な一軒ですよ。

天ぷらはどれも天つゆに合いますが、3種の塩でいただくとより一層旨味が引き立ちます。また、海老やイカなど海の幸たっぷりのジャンボかき揚げは、直径20センチ、厚さ4～5センチほどもあるこの店の名物。

薄い衣をまとった芸術品のような天ぷらが特徴で、生食できる素材を使っているのがポイント。天ぷらは揚げ油の配合にこだわり、素材が持つ旨味を存分に生かした軽やかな仕上がりになっています。

特に羽根のようにうっすらとした衣が秀逸で、サクッとした食感はもちろん、油の旨味がしみ込んだ独特の味わいには目を見張るものがありますよ。上質な天ぷらに舌鼓を打てば、この上ない幸せなひと時を過ごせます。