コストコマニアがミスジステーキを徹底解説！下処理や保存方法・アレンジも紹介

コストコのミスジは、一般的に「トップブレード」と呼ばれ、牛肉の中でも肉質が柔らかく、ステーキに最適な部位として知られています。しかし、ミスジは一頭から得られる量が少なく、そのため価格が比較的高めです。コストコでは、ミスジをブロック状態で販売しており、下処理を丁寧に行うことで美味しい料理にすることができます。この部位の特徴は、柔らかさと肉質の良さであり、一般的な焼肉用の細かいカットではない点が挙げられますね。

コストコのミスジは、ステーキなどの調理に最適です。さまざまな調理法を活用することで、その美味しさを引き出すことができます。その上、高品質な肉をブロックで購入できる利点も魅力的です。

ミスジは、肩の芯の部分を中心としている赤身が特徴の肉であり、通常、動かしの多い部位は固く、赤身が多いです。肩の部位に位置するミスジの周囲の肉は、肩ロースなどの動かしの多い部位であり、それゆえに固い特性を持っています。煮込み料理では、このような固い肉を使い、丁寧に味を染み込ませることで美味しさが際立ちますが、ステーキなどで楽しむ場合には、やや固い肉は好まれません。しかし、ミスジの中心部は、肩の部位に位置するため、あまり大きく動かさないため柔らかい部分が多いです。これまでは、ミスジの周辺部は一般的に固い部分として扱われてきましたが、最近では希少部位として認識され、ミスジ自体が上質で柔らかい部位として評価されるようになりました。コストコのミスジは通常「トップブレード」と呼ばれ、コストコの肉の部位の中では2番目に上質な部位です。

ただし、ミスジの中には筋が入っており、適切な下処理を行わないと、食べにくい部分があります。しかし、コストコのミスジは、筋を丁寧に取り除いており、柔らかく食べやすい肉質が特徴です。そのため、ステーキなどの料理に最適であり、一度食べると虜になると言われています。

コストコのミスジは、通常100gあたり300円から400円程度で販売され、日によって若干の価格差があります。パックの内容量は1kgや2kgが一般的で、価格帯は3000円から4000円の間とされていますよ。このミスジ肉は、丁寧に下処理されており、約3cmの厚みにカットされています。通常の焼肉店などでは、このようなカットされたミスジを見かけることは稀です。しかし、コストコのミスジは「トップブレード」と呼ばれる柔らかさや肉質の良さが自慢であり、そのままでも調理しやすくなっています。賞味期限は約7日間であり、冷凍保存すれば期限よりも長く保存が可能ですが、適切な保存方法には注意が必要です。

トップブレードのミスジを最高の状態で味わうためには、できる限り購入後7日以内に調理して味わうことがおすすめされます。この肉は、脂質が多いと思われがちですが、実際には赤身が豊富であり、特にコストコのミスジはその色合いが印象的です。また、カロリーも100g当たり約200Kcalと低めであることも特徴のひとつですね。

まず、購入した肉を一通り見回してみましょう。肉の状態によって下処理方法が異なります。筋の多い部位と少ない部位があるため、筋の多い部分は煮込み用、筋の少ない部分はステーキ用に分けるのが良いでしょう。

筋の多い部位は、どのような下処理を施してもステーキにすることはおすすめできません。

ステーキ用に分けた肉を詳しく見てみましょう。コストコのミスジは通常、下処理が施されており、大部分に筋切りなどが必要ありませんが、気になる部分は丁寧に処理しておきます。肉を事前に切ることは、肉汁を閉じ込める面ではマイナスですが、肉の食べやすさを考えるとプラスです。

さらに、柔らかさを求めるなら、お酒を利用すると良いでしょう。ビールやワインに漬け込んでおくと、さらに肉が柔らかくなり、美味しさも向上します。

筋の多い部位は煮込み用として分けるか、細かく切ってサイコロステーキにする下処理がおすすめです。長時間の煮込み料理に使うのが一番無難ですよ。食べにくい部位もあるかもしれませんので、下処理で分けて調理すると良いでしょう。幸い、コストコのミスジは筋の少ない部位が多いです。コストコのトップブレードのミスジは、その名が示す通り、肉質の良さが売りですね。下処理を丁寧にしなくても、そのまま調理に使えることが多いですが、しっかりと下処理して美味しさを損なわないようにしましょう。

なお、塩は焼く直前に振らないと肉が固くなるので、注意が必要です。ステーキとして味わいたいなら、トップブレードの肉の柔らかさを十分に活かすようにしましょう。

コストコで購入したミスジは、一枚ずつに分けて状態を確認し、使わないものは7日以内に冷凍保存するのがおすすめです。冷凍保存の際も、各々をラップで包んで個別に保存しましょう。まとめて冷凍すると、コストコのミスジは量が多いためうまくいかないことがあります。冷凍と解凍の際には、水分の凍結や解凍の時間を短くすることが重要です。冷凍時には、小分けにして冷凍庫の空間を有効に使い、冷凍スピードを高めます。冷蔵庫に急速冷凍機能がある場合は、これを利用して素早く冷凍するのも有効です。

冷凍の方法によって、肉汁の溶け出し方が異なります。急速冷凍することで、細胞の破壊が抑えられ、解凍時に肉汁の損失が少なくなります。肉をよりジューシーに保つために、冷凍方法には注意が必要です。ミスジ肉は肩の部位に位置するため、冷凍の際には特に注意が必要ですよ。適切な冷凍方法を工夫することで、肉の風味や食感を損なわずに保つことができます。冷凍時には、煮込み用とステーキ用に分けて保存するのもおすすめです。

解凍の方法は、冷蔵庫または氷水に1パックずつ肉をつけて行います。常温での解凍はNGなのは、2つの観点からです。まず、肉汁が流れ出ることで、美味しいコストコのミスジ肉の旨みが逃げてしまいます。もう一つは、食中毒の危険性です。O157やサルモネラ菌などの繁殖を招く危険性があるため。一般的に、食中毒の危険性がある菌の活性化は、15℃～50℃の範囲で行われるため、長時間その範囲に肉を晒すことは危険です。解凍は、焼く直前に常温に戻すようにし、15℃以下の温度帯で行うことが重要ですよ。しかし、急ぎで解凍する場合にはどうすれば良いでしょうか？

急ぎで解凍する場合には、電子レンジまたは流水が適しています。電子レンジでの解凍は、ムラが出やすいため、最初に少し試してみてから状態を確認すると良いでしょう。肉を過度に解凍しないように注意しましょう。流水は比較的安定して手早く解凍できる方法です。凍った肉をボウルなどに入れ、流水につけておきます。ただし、お湯を使用することは避けてください。42℃以上のお湯になると、たんぱく質が固まりだし、肉が固くなる可能性があります。上手に解凍して、コストコのミスジを美味しい状態でお楽しみください。