【保存版】北千住でそばならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【老舗・コスパ◎・リーズナブルなど】

手打ちしたそばを一定期間寝かせ、独特の風味を醸した熟成そばを提供している店です。そばは全国約20か所の生産者から仕入れたものを使用。

厳格な低温管理のもと1週間ほど寝かせたそばはナッツのような濃厚な香りを放ち、噛みしめるほどに旨味と甘味が広がりますよ。濃厚なそばの香りは日本酒と相性抜群。産地別の利きそばで、個性豊かな風味を味わうのも楽しいです。

そばは茨木県産をメインに、時期により秋田産のものなどを使用。割粉も厳選し、外二で打つことで、風味も味わいも豊かなそばに仕上げていますよ。二八で打つそばはなめらかな喉越しの良さが特徴。

風情ある店内でつゆのバランスが絶妙なそばを手繰りましょう。胡麻そばは香り高いごまの風味により、ふくよかな味わいが楽しめます。家庭的な味わいに心が和みますよ。

そばの実を徹底管理して長期貯蔵し、風味を高めた熟成そばを提供しています。メニューは基本的に鴨すき鍋コースのみで、鴨肉や深谷ネギを鴨のぼんじりで焼き、たっぷりの大根おろしなどで味わえますよ。

締めのそばは甘さ控えめいただくのはもちろん、冬場は鍋に出汁とかえしを加え、鴨せいろ風に楽しむのもおすすめ。醤油とエゴマ油を合わせて食べると美味しいですよ。

無駄な装飾を一切省いた店内には、静謐な空気が流れています。店主のそば作りにかける情熱は、並大抵のものではありません。自ら種をまいて天日干しを行い、丹精込めて育てたそばを石臼で丁寧に挽いています。

そば作りの最初から最後まで一貫して携わることで、自身が目指す理想のそばを実現しているそう。手間を惜しまず作られるつまみ類も絶品ですよ。

契約農家から直接仕入れるそば粉を使用し、毎朝その日に使う分だけを石臼で製粉しています。それをふるいにかけることで香り高く、しっかりとした味わいに感じられるそばを提供していますよ。

基本のせいろは完璧を目指しつつ、若い世代や外国人のお客さんにも喜んでもらえるようにと、新メニューの開発も積極的に行っているそう。そばや多彩に揃う一品料理をゆったりと楽しむことができる店です。

店内はすっきりした設えながら温かみがあり、実に居心地が良いです。そばは茨木県のそば粉をメインに、北海道産などをその時々に使い分け、毎日石臼で自家製粉していますよ。挽きぐるみの粉を細かいふるいで振るうことで、力強い香りとなめらかなのど越しを兼ね備えたそばに仕上げているのが特徴。

また、冷たいそばと温かいそばではそばつゆ用の鰹節を使い分けるなど、とにかくいい素材を使ってシンプルに仕上げています。季節ごとに入れ替わる地酒は半合から頼めるので、いろいろ飲み比べできるのもポイント。

店主はそばに余計な手を加えず、そのそばの個性をストレートに表現することを第一に考えているそう。そのため提供するそばは十割のもりのみ。そんな潔さもまた、そば好きの心を捉えて離しません。茨木県で生産されているそば粉は、香りと甘みが強いのが特徴。

挽きたての粉を産地から直送してもらい、1日に何回も打って打ちたてを提供していますよ。自家製豆腐をはじめとする酒肴や、常時20種類ほどをそろえる日本酒もおすすめです。

路地の奥に佇む古民家で、数多のそば通たちをうならせてきた店です。石臼の圧力や回転速度、実の投入量などを加減して粉を挽き、細かめにふるいにかけることで、喉越しがよく香り高い十割そばに仕上げていますよ。

また、食材から調味料に至るまで安心して口にできるものだけを使用しているのもポイント。盛りそばは噛むほどに豊かな香りが広がり、なめらかなのど越しが心地よいですよ。

店主はそばの生産者と直接ふれあい、心惹かれたそばを選んでいるそう。また、同じそばの実でも寝かせると味が変わるため毎日実をかじって味を確認し、挽き方を変えていますよ。

熟練の技で売ったそばは粘りと香りが際立ち、噛みしめるほどにうま味と甘みが感じられるでしょう。フレンチの経験を持つ店主ならではの酒肴も充実しているので、一味違うそばが楽しめるのもこの店の大きな魅力です。