【保存版】北千住でそばならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【老舗・コスパ◎・リーズナブルなど】

7対3で打たれたそばは鼻に抜ける香りと、喉を滑り落ちるなめらかさが特徴です。また、そばは太打ち、細打ちをそろえ、かえしは4か月寝かせるなど手間を惜しみません。

真摯な思いで提供されるそばは、店主の食の歴史を伝える語り部でもあるよう。けんちん汁仕立てのたっぷりの野菜と食べ応えのある太打ち麺とつゆで食べるそばは、胃袋だけでなく心まで温まる味わいです。

この店のそばへのこだわりはその挽き方に表れています。実の中心部の白く甘い部分だけを挽いた一番粉、その外側まで挽く二番粉、甘皮まで挽く三番粉と分けて使用していますよ。そばの風味が口いっぱいに広がる爽やかな食べ心地が特徴です。

十割そばであることはもちろん、最近は味と香りに優れたそばの実を買い付けて自家製粉も始めたそう。つゆはそばの味を殺さないやや甘めになっており、そばを食べきっても薄まらないよう、味はあえて濃い目にしているのも特徴です。

この店のそばはいつ食べても新そばの味と香りを楽しむことができます。その秘密は玄そばの保存方法にあり、収穫直後の玄そばを特殊な方法で冷凍し使う分だけを自家製粉するから。

また、つゆはそばの味を殺さないよう和三盆、3年熟成のみりんを使い角を立たせないようにしています。徹底したこだわりと厳選素材が生んだそばはシンプルで上品ですよ。

北海道産のそば粉を主体に挽いたそばと、本枯れ節と鰹節を使ったつゆは絶妙なバランスで、舌と喉を楽しませてくれますよ。

また、モチモチした食感を持ち、啜った後に香りたつそばに仕上げるため、実を挽く部分の目立てを独自に工夫した自作の石臼を使用しています。和の風情あふれる空間に身を置きながら心尽くしのそばに舌鼓を打ちましょう。

この店では挽き立て、打ちたて、茹でたて、採れたてを加えた四たてのうまいそばをいただけますよ。そば粉は北海道産の玄そばを石臼で挽いた一番粉を使用しているのもポイント。

なめらかな舌触りと甘みのある上品な味覚が特徴で、つゆは本節を使い、風味豊かな味わいに仕上げていますよ。そばの持ち味を丸ごと楽しめる店です。