【保存版】高円寺でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【リーズナブル・人気店・コスパ◎など】

15時間かかるスープづくりのために夜営業をやめたというから、そのこだわりは半端ではありません。鶏白湯スープの材料や炊き方などを一新し、地鶏のガラ、ゲンコツ、丸鶏、手羽先、鶏モモ肉などの肉主体でうま味を抽出しており、深いコクとうま味は鶏系の出汁だけとは思えない美味しさ。

口当たりもいいスープは自家製麵とよく合いますよ。店の主役である自家製麵とのハーモニーをぜひお試しください。

スープは鮮度の高い鶏ガラをメインに、厚みと複雑な旨さを備えつつ後味の良い鶏白湯と、すっきり端麗系の清湯の2本柱で勝負しています。スープで種類を変えるほどこだわっている自家製麵も味わい深い。

また、鶏をメインにしたクリーミーな濃厚スープと、全粒粉入りの風味豊かな自家製中太麺がマッチしていますよ。一度食べたらクセになるクオリティの高さがじわじわ評判を呼び、わざわざ遠方からやってくるお客が急増中のお店です。

鶏が苦手という店主が自分が食べたい味を追求した濃厚な一杯は、麺を持ち上げる粘土でありながら後味スッキリ。フレンチ、イタリアンなど豊富な飲食経験を持つ店主が作るつけ麺は、手間を惜しまない丁寧な下処理で塩分・脂分を控えめに仕上げており、製麺所と開発した平内麺も最高です。

シャキシャキの白髪ネギ、辣油で味付けしたメンマ、豚バラと豚肩ロースの2種のレアチャーシューもシンプルながら個性的な存在感ですよ。

この店の鶏白湯は、徹底して下処理した鶏ガラ、モミジ、丸鶏で丹念にエキスを抽出し、力強い鶏のうま味と後味の良さが同居した素晴らしい仕上がり。味に厚みを生む数種の魚介や本たまり醤油でつくるタレが美味しさを底上げしています。

また、2種の国産小麦に焙煎した胚芽を練り込む工夫を加えた自家製麺の香りと味わいも抜群で、スープとよく合いますよ。自家製麵は最初何もつけずに食べて、その美味しさを確かめてみましょう。

ハイレベルな鶏白湯ラーメンを提供する話題店です。注目は揚げた香味野菜やニンニク、一味などで作る辛味クラッシュと、豆板醬などを加えた自家製ミンチが2層でのる鶏白湯ラーメン。

ベースのスープは朝引きの丸鶏とガラから丁寧に抽出しており、ミディアムボディながら濃厚で複雑な鶏のうま味溢れるスープ自体も秀逸です。チャーシューの代わりに黒糖と泡盛などで長時間煮込んだ豚バラを使用しており、肉の柔らかさと旨みがスープと麺によく合っていますよ。

さまざまな部位を1日かけてじっくり炊き合わせた濃密なスープを軸に多彩な味を提供しています。味噌味は山盛りの野菜や自家製つくねなどのトッピング、麺処の極太麺の魅力が存分に堪能できる仕上がり。

おすすめの全部のせはチャーシュー3枚、自家製鶏つくね2個、煮卵がのるお得な一杯になっています。麺もボリューム満点で、スープを吸った野菜も美味しいですよ。

北海道産の味噌に加え、豚や鶏の動物系と海産物をふんだんに使ったうま味たっぷりの一杯を提供しています。店の主役はそれだけ食べても美味しい自家製麵。

試行錯誤を繰り返し、加水率を抑え小麦の味や香りを重要視し、2種の全粒粉を使うことで麺の風味と味をアップさせています。北海道産味噌に果物や野菜のうま味と甘みをプラスした低温調理の肩ロースチャーシューも美味ですよ。

鶏の足首でこってり感をプラスしたコラーゲン満点の鶏豚スープを土台に、中華鍋を回して作る北海道スタイルの一杯は、豊かなコクと甘さがクセになる美味しさ。

夏は冷やしラーメン、冬は白子やカキを使った一杯など、季節の限定麺も評判です。また、鶏ガラ、モミジ、香味野菜で仕上げ、ゴマのコクをプラスした技ありスープに自家製・中太麺がよく絡み、豚の甘みと味噌の風味が引き立つ深みのある味わいですよ。

脂のうま味が凝縮された豚骨スープはこってりながらマイルドな口当たり。さらに甘エビの殻まで煮込むことで、甘みがギュッと凝縮された高粘度のコクのあるスープが完成。

そこに小麦の強い風味の全粒粉入り麺が絶妙に絡みつき、スープとタレが主役となったコクと厚みのある味噌が堪能できる一杯に仕上がっていますよ。豚骨が苦手な人には、鶏ガラベースの塩や中華そばが支持されています。