【保存版】日比谷でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【リーズナブル・人気店・王道・個性派など】

厳選した丸鶏とベースに、鶏ガラや煮干しなどをたっぷり使用し、素材の旨味を余すことなく抽出したスープが特徴。カエシには生醤油を使用しコクと甘味を添えています。

最後までしっかり飲み干せる透明感のあるスープは必食。選りすぐった素材を使い、旨味だけを抽出したスープは奥深い味わいを持ち、特製の麺と見事なハーモニーを奏でますよ。

スープはその日の環境で調整し、別々に仕込む動物系と魚介系のスープを提供直前に合わせ、能登半島から取り寄せた魚醤や名古屋コーチンなど、厳選した素材で丁寧に作り上げています。

生のカエシとして魚醬を使うことで魚独特の風味が楽しめますよ。どこにでもありそうで、ここにしかない完成度の高い一杯が味わえます。名古屋コーチンの味玉、醤油ダレに漬け込んだ三軒豚肩ロース、自家製ワンタンなどトッピングも逸品揃いです。

牡蠣・ハマグリ・アサリなどの貝類スープ、羅臼昆布などの魚介スープ、丸鶏、鴨などを使った動物系スープを合わせたトリプルスープが特徴の、独自ブレンドの醤油ダレなど、こだわりあふれる一杯を提供しています。

化学調味料を使用せずに深いコクを旨味を生み出すのは、鶏と丸鶏の胴ガラ。銘柄鶏を贅沢に使ったスープに特製ダレを合わせることで、鶏の旨味が引き立った優しい味になっていますよ。醤油の風味もしっかりした上質な一杯をぜひご賞味ください。

モンゴル岩塩やエビ、貝、ムロアジ節をふんだんに使用した、無化調ならではのやさしい味わりのスープは、名古屋コーチンなど鶏をメインに動物系と魚介スープを1対1でブレンド。

沸騰させるまでの温度や時間を徹底的に管理し、背黒煮干しを使った上品な魚介スープと提供する直前に合わせています。北海道産の一等級粉をメインに国産粉のみを使う自家製麵、スープ、旨味と甘み、素材の組み合わせなど、あらゆるもののバランスに重きを置いたつけ麵を堪能できますよ。

化学調味料を使用せずに深いコクと旨みを生み出すのは、鶏と白湯の丸鶏と胴ガラ。銘柄鶏を贅沢に使ったスープに特製ダレをわせることで、鶏の旨味が引き立った優しい味になっています。

また、醤油の香ばしさとまったりとした味わいが特徴の醤油スープと平打ち手もみ麵が相性抜群。大山鶏などをベースにした鶏の旨味と、豊かな香り出汁と醤油ベースのタレで作るスープは醤油のキレをしっかりと感じられますし、全粒粉の中細麵はパツンとした歯ごたえがあり、スープとの相性も良いです。

喉越しの良い麺になじむスープも、塩用、醤油用と分けられて作る徹底ぶりで、スープと麺の相性がよりよくなるよう自家製麵に切り替えたほど。チャーシューはしっとり仕上げられ、肉の旨味を楽しめるよう進化しています。

また、麺、スープ、具のすべてが一体となる最高に美味しいつけ麺を追求していますよ。この店のつけ麺はキレのある淡麗系スープに自家製麵がベストマッチし、やさしい味ながら後から旨味が押し寄せてきます。

遠方から足を運ぶ客が多い麺通を唸らせるほどの名店です。スープによって粉のブレンド、加水量などを変える自家製麺は喉越しの良さがポイント。

白醤油とホタテの貝柱のカエシを合わせた透明感のあるスープが自慢で、鶏ガラを低温で8時間以上炊いた出汁に昆布や魚介の出汁を合わせたスープは、素材の旨味が活きた仕上がりになっていますよ。鶏ガラ、羅臼昆布の清湯スープで出汁の深みと香りを増した逸品をぜひご賞味ください。

スープは無化調にこだわり、選び抜いた素材を弱火でじっくり煮だしています。国産小麦粉100％の自家製麵はしなやかでコシがあり喉越しが心地良い。さまざまな旨いが折り重なるスープとの相性も抜群で、上質という言葉がぴったりです。

コシのあるツルツルのストレート麵は、鶏ガラベースの清湯スープにマッチしますよ。透き通ったスープはあっさりとしていながらも奥にしっかりコクを感じる仕上がりで、香唐を加えて味の変化も楽しめます。

圧倒的な煮干し感にこだわる店主は、煮干しマニアと言うほど味の研究を重ねています。スープはあえて灰汁を摂らずに苦みも旨味も、そのすべてをスープに閉じ込めるため、煮干しの香り豊かな一杯に仕上がっていますよ。

麺は毎日仕上がりを厳しくチェックしている自家製麵。食べ進めるごとに味わい深くなる、魚の旨味が浸み込んでいますよ。