【2023年版】目白でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【リーズナブル・ボリューム◎・人気店など】

手間と難しさから通常ありえない製法で作られる醤油スープは、ガツン系とは違う、ふくよかで厚みのある煮干しの風味と旨みがすごいです。また、中華そばの核となる煮干し出汁は、作り置きではなく営業時間中にその都度とることで鮮度を追求。

煮干しテイスト好きはもちろん、苦手な人も試す価値のある一杯ですよ。毎日その日に使う分のみ打つ無添加自家製麺の美味しさとスープの相性も抜群です。

店主の自家製麵や厳選素材を駆使したスープは、修業で培ったレベルを超え、さらに末路の領域へ。地鶏の旨さと醤油のコクが際立つ鶏醤油味が本命ですが、鶏白湯スープや鶏醤油まぜそばもハイレベルです。

醤油の香ばしさ、地鶏由来の分厚い旨みが特徴で、歯ごたえ・喉越し抜群の自家製麵が、スープをどんどん胃袋に呼び込みますよ。低温調理されたチャーシューや柔らかいチャーシュー、極太メンマも存在感があります。

丸鶏や鶏節から取る清湯と、いりこなどの魚介を使ったダブルスープに4種の醤油をブレンドしたタレが見事に調和しており、鶏油の仕上げも素材の旨味と奥行きの豊かな味が楽しめますよ。

また、オーソドックスな味付けですが、スープ・麺・トッピングのバランスがとれた醤油つけ麵になっています。はじける自家製麵がこれまた旨く、出汁を引き立てるカエシの塩梅には脱帽。シンプルゆえに食べ飽きることのないその味にリピーターも多い店です。

アメリカンな空間でロックな店主が渾身の一杯を提供しています。人気の醤油味は、鶏、鰹、秋刀魚節などから取るダブルスープが滋味深く、信州産の小麦粉を使った全粒粉平打ち自家製麵との相性も抜群です。

トッピングはチャーシュー、メンマ、ナルトという醤油系のお手本ともいえる構成で、仕上げのオイルが味を引き締めてくれますよ。また、丸鶏のうま味をギュッと濃縮させた、スッキリとした和風の無化調スープが自慢の店。甘味と辛味、ほどよい酸味のバランスがとれた自家製ストレート麵とも相性抜群です。

一見すると昔ながらの素朴な一杯ですが、一口すすればそのおいしさに驚きます。鶏・豚・魚介の魅力を引き出したスープに、醤油ダレを合わせた重層感のある味わいはまさに絶品。

清湯特有の酸味が複雑に絡み合い、誰もが完飲してしまうほどの中毒性がありますよ。定期的に季節限定麺も登場するのでこちらにも注目。特製エビ辣油を加えることで、洋風の味わいからアジアンテイストへの変化も楽しめるので試してみてください。

自慢の塩スープは地鶏や丸鶏のガラを中心とした香味野菜や、貝類がメインの魚介を使って丹念に抽出しています。また地鶏を中心に、貝類、節、牛骨で旨さの厚みといった味の基礎となる部分を調整。

熊本県産ショウガを使ったスープは、鶏のうま味とショウガのシャープな味わいが絶妙です。辛味に舌が慣れてきたら、卓上のショウガ酢をプラスすると最後までショウガの風味が楽しめますよ。

そば職人である店主が研究を重ねて独学で提供するつけ麵が話題の店です。人気の塩つけ麵は、タレよりも昆布、鯵煮干し、ホタテなどの魚介に豚骨をわせたスープを重視しているのが特徴。

また、新鮮な鶏ガラのみを使用し、部位によって適切な火入れ時間を見極めることでうま味を最大限に引き出しています。自身のレシピで特注した小麦の香り豊かな低加水麺とも相性が良く、野菜をたっぷり使ったつけ麺はバリエーション豊富で、女性からの人気も高いです。

看板の塩味は、鶏ガラと魚介をバランスよく合わせたスープが美味。大葉で香りを足したり、柚子胡椒を効かせた鶏胸肉で味にアクセントを加えたりと工夫も光る逸品です。

また蛤やホンビノス貝などを使い仕上げた貝出汁に合わせるのは、花鰹で追い鰹することで風味が際立った鰹出汁。海の恵みと上品さを兼ね備えている一杯です。麺以外にも、元中華の調理人だった店主自慢のチャーハンもおすすめ。

鶏のガラをベースに純国産紀州鴨や魚介の出汁を加えたトリプルスープが深いコクを生む鴨つけ麵と、貝出汁と薄口醬油のカエシで芳醇な買いのうま味を引き出した貝つけ麵の2種を提供しています。

歯切れの良い低加水の特注麺もスープに負けない存在感。藁で炙った鴨ロースの香ばしい香りが口に広がり、スープに深みが加わりますよ。深いうま味を感じる濃厚なスープは、多くのつけ麺通を虜にしています。