【保存版】目白でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【リーズナブル・ボリューム◎・人気店など】

ゲンコツから丁寧にとった透明感のある清湯スープは、適度なラードの油分とキレのある塩ダレが深みある一杯です。鶏ガラをベースにカツオ、サバ、煮干しなど11種の素材でうま味を引き出したスープに、地鶏を使ったカエシで忠実に味を再現していますよ。

鶏ガラを煮込む際の温度管理や灰汁の処理を徹底し、濁りのない澄んだ味わいに仕上げているのもポイント。1日熟成させたストレート麵や、低温調理のレアチャーシューも絶品です。

派手さありませんが誠実な旨さを追求し、鶏白湯、清湯のスープでつけ麵5種を展開しています。鶏ガラと少量の豚骨を8時間炊き込んだ鶏白湯は、店主の人柄を反映したようなたおやかな味わい。

つるりとした喉越しの自家製麵は国産小麦100％。大量の煮干しと数種類の魚をじっくりと炊き上げたスープは濃厚で厚みのある味わいで、肩ロースチャーシューにまぶしたブラックペッパーがアクセントになっています。

大量の鶏ガラを少ない水で短時間炊き上げる、独自の製法から生まれるスープは旨味とコク、後味の良さが抜群。煮干しの持つ苦味や風味、うま味が凝縮されたスープは硬めの中細ストレート麵とも相性抜群です。

また、大和シジミをふんだんに使用したスープは、一口目から最後の余韻までシジミのうま味を感じられますよ。アーリーレッドや芽ネギがアクセントになり、最後まで食べ飽きない味も魅力。

高麗ニンジンを使った天然素材100％スープを軸に多彩な味を提案しており、中でもおすすめは鶏と魚介の香りを重視した鶏白湯つけ麵。極限までかん水の量を下げながらプリプリモッチリ感を実現した自家製麵と見事にマッチしていますよ。

食材のポテンシャルに頼らず、己の腕のみで作りだす完成度の高いスープが自慢で、常に試行錯誤してきたスープは煮干しや鶏、野菜のうま味がバランスよく感じられます。

丸鶏やガラで作る清湯に7種の煮干しを合わせたキレのある鶏煮干しつけ麵と、まろやかながらすっきりとしたテクスチャーの鶏白湯はどちらも無化調。国産鶏や紅梅醤油などの素材にも徹底してこだわっています。

豚肩ロース、鶏胸肉のチャーシューは低温調理で柔らか。柚子メンマも好相性で、店のこだわりが詰まった多彩な素材から生み出されるスープは絶妙な仕上がりですよ。

完全独自のレシピで挑む高純度の鶏白湯は、すっきりとした余韻が印象的。プルプルのきくらげや極太メンマ、ブラックペッパーをきかせた低温調理のレアチャーシューなど、ダイナミックなトッピングもセンスが光ります。

また豚骨、鶏ガラ、さまざまな節などからうま味を抽出したスープに、歯ごたえの良い多加水モチモチ太麺が絶妙にマッチ。チャーシューや鶏団子など、トッピングの豪華さに加えデザート類も魅力的ですよ。