【2023年版】日本橋でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【ボリューム◎・人気店・自家製麺・個性派など】

つけ麺一杯の中に国産豚骨材料を1キロ使い、丸1日炊いた濃厚豚骨を極細ストレート麵が吸い上げます。カエシには料亭や割烹で使用される高級薄口醤油に牡蠣干しを入れ熟成させたオリジナルで、コク旨豚骨に仕上げていますよ。

替え玉1玉も無料で、濃厚豚骨に小麦の風味がしっかり立つ自家製麵が実によく合います。また、ゲンコツから丁寧にとった透明感のある清湯スープは、適度なラードの油分とキレのある塩だれが深みある一杯です。深夜まで営業しているので、夜の締めに麺にもおすすめ。

スープはわずかな出汁しかとれないという豚骨を選ぶ、羽釜を使った呼び戻しの継ぎ足し製法で、濃厚かつ繊細なスープを作っています。小麦と水のみで打つ自家製麵も加水を極限まで抑え、風味と香りの良さを引き出した一品。

きめの細かい豚骨スープは濃厚にして滑らか。豚骨と醤油が見事にマッチしたスープは中太ちぢれ麵との相性も抜群です。また、卓上の調味料で味変しながら楽しむのもおすすめの食べ方ですよ。

この店のつけ麵は、卵黄を使用したタレとパスタに使われるヂュラム小麦から作る黄金色の麺に、魚介塩白湯のスープを合わせた逸品。日本橋では唯一といっても過言ではない魚介中心のクリーミーさが特徴で、国産のゲンコツや背ガラを炊き上げた濃厚な豚骨スープが自慢です。

全部のせは海苔10枚、チャーシュー4枚、味玉1つがトッピングされた贅沢な一品。ライスを一緒に注文するのがおすすめですよ。

クリーミーで濃厚な豚骨スープはまさに豚骨の本場・博多の味そのもの。呼び戻しという継ぎ足し続ける伝統の熟成スープを店内で直火で炊き上げており、脂っぽさがないスープは細麺との相性も良くスルスルと食べられますよ。

雑味の少ない小麦の中心部分のみを使用した自家製麵は口当たりなめらかで、良質な材料で作られる一杯は深みのある味わいです。豚骨の旨味が凝縮されたスープをこだわりの麺に絡ませていただきましょう。