【保存版】日本橋でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【ボリューム◎・人気店・自家製麺・個性派など】

釜で炊き上げるスープは豚骨特有の臭みなどを抑え、甘味を感じられる仕上がりです。麺の上に鎮座する釜炊きチャーシューも店主自慢の逸品。また、豚骨を2日間炊き上げて仕込むスープが自慢で、化学調味料を使わず素材の旨味を活かしたスープは本場の味にも引けを取りません。

豚の旨味を力強く感じさせつつもしつこさのない仕上がりなので、最初はそのまま食べ、次はネギを、最後はカボスを加えることで味の変化が楽しめますよ。

ガラにモミジ、鶏油に丸鶏など地鶏のあらゆる部位を使い、雑味のなり濃密なスープは、完成までに1年の時間をかけたという濃厚鶏白湯。その手間暇と努力によって生まれた味わいは、さまざまなつけ麵を食べつくす通の舌をも魅了します。

濃度の割に粘度は低く、スルッとすすれる麺との相性は抜群。胡椒がいいアクセントになっており、重くないので思わず飲み干してしましますよ。凝縮された旨味と弾ける自家製麵が織りなすリッチなマリアージュをお楽しみください。

鶏白湯のパイオニアとして知られる名店です。素材を生かすために化学調味料を使用せず、調味料による味付けも控えめにすることで、素材から出る出汁の旨味をストレートに楽しめますよ。

また、地鶏のガラと丸鶏のみを使ったスープは、鶏の甘味や旨味だけを引き出したまろやかな味わい。さらに、フランス産の海塩を直接スープに加えることで、後味はスッキリと仕上げています。どこか懐かしい味わいの一杯をぜひご賞味ください。

名古屋コーチンや匠赤鶏など、月に1トン以上もの鶏ガラを使って煮だすスープが自慢の店です。モミジや脂などを入れず鶏ガラの旨味だけを凝縮し、3つの寸胴を使って22時間ほどかけて煮込み、2日間はかけて作るそう。

また、平打ち細ストレート麵となめこの食感により、ツルツルとしたこだわりの喉越しに仕上げているのが特徴。最高級の小麦粉とタピオカ粉を組み合わせることで、香り豊かでモチモチ食感の麺を作り上げています。濃厚ながらも不思議なほどあっさりとした一杯に出会えますよ。

鶏白湯スープと鶏餃子が自慢の鶏付くしのつけ麺店です。安心・安全にこだわった店主が作る、鶏肉と鶏ガラから旨味を極限まで引き出したコラーゲンたっぷりのスープはここでしか味わえません。

手羽先を8時間じっくり煮込んだ鶏白湯スープと、淡路産の藻塩を使ったカエシが味の秘訣。また、ブラックペッパーを使った香味油も味のアクセントになっていますよ。締めにはスープにご飯を入れてリゾット風で食べるのもおすすめです。