【保存版】日本橋でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【ボリューム◎・人気店・自家製麺・個性派など】

スープは圧力をかけながら炊くことができる圧力寸胴で、鶏の旨味を余すことなく抽出。鶏ガラやモミジを6時間炊き上げたスープを使ったコラーゲン豊富な一杯は、トッピングの大葉やレモンがアクセントになったさっぱりとした口当たりで、鶏を丁寧に炊き上げて作るスープは濃厚な鶏の旨味をダイレクトに感じられます。

麺はタピオカ粉を練り込んだ特注の太麺を使用しており、モッチリ食感でスープともよく絡みますよ。

国産小麦にこだわった自家製麵は太麺から平打ち麵へと改良。麺の喉越しや弾力と歯ごたえを追求しスープの持ち上げの良さにもこだわり、濃厚スープとの相性も抜群です。甘味・辛味・酸味あり、さらに魚介の風味もありで抜群のバランス。

小麦粉をこねて作る太麺はモチモチ食感で、ピリ辛のクロスベースのタレとピッタリです。特製の柚子胡椒がアクセントになり、国産食材にこだわる節と鶏油が香る至極の一杯を存分に堪能しましょう。

通常の麺と焙煎小麦を練り込んだ麺の2種類が味わえるこのメニューでは、麺自体の味わいもしっかりと楽しめますよ。特に焙煎麺の香ばしい風味は、コクのあるつけダレにも負けないインパクト。鮮度が命の大きなチャーシューも味わい深いです。

昔ながらのシンプルなつけ麵は、こだわりの醤油ダレにモチモチに麺が絡むダイレクトな旨さがたまらない一杯。卓上の調味料で味変を楽しむのもおすすめですよ。

この店の一番人気は熱烈なリピーターの多い濃厚つけ麵ですが、おすすめは限定の鴨南蛮つけ麵。小麦がほのかに香るモッチリ自家製麺はもちろん、アツアツネギ入りのつけダレ、自家製鴨チャーシューなどの旨味が光る逸品です。

2日間じっくり煮込んだ濃厚魚介豚骨と、厚削り鰹節を使った醤油スープや、太めの麺や自家製チャーシューとも相性抜群のタレは絶品。角切りの玉ネギがたっぷりで肉厚のチャーシューもたっぷり入っていますよ。

良質な国産豚肉で取った濃厚白湯スープにオリジナルブレンドの味噌、豆板醬、山椒の痺れ、そして隠し味に中国調味料を使用し、辛さの中に旨味とコクを与えています。北海道産小麦を使用した自家製麵がいつでも大盛り無料というのもおすすめポイント。

甜麵醬香る肉味噌と干しエビ、水菜、芽菜を8種のスパイスを使用した自家製辣油と、引き立ての花山椒がまとめ上げ、至妙の味わいになっていますよ。

完全無化調のクリアなスープは、厳選された国産素材による鶏×魚介×貝のトリプルスープで、2口、3口と食べ進むうちに深い旨みとコクが広がってきます。コシと香りの両立を目指した麺は、小麦の種類や比率、麺の太さなどを改良し、スープとの絡みも抜群。

出汁の取り方や味のバランス、麺とスープの相性など、それぞれの要素を積み重ねて生まれた一杯は、多くに人に愛されていますよ。月替わりで登場する、季節素材を生かした限定つけ麵もおすすめです。