【保存版】馬車道でラーメンならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・リーズナブル・こってり系・あっさりなど】

鶏の旨味が凝縮されたクリーミーな濃厚鶏白湯つけ麵は、他で真似できない逸品。地鶏や名古屋コーチンなど、大量の鶏ガラを20時間かけて煮だし、脂やゼラチンを加えず濃厚さを高めていますよ。

手もみちぢれ麵に変更して濃厚スープとの相性はさらにアップ。年々鶏の濃度と旨みが増していますが、それでも重くない魚介との調和は全国でも随一です。

地鶏のガラ、モミジ、手羽先などを使い、部位ごとに炊く時間を変えるなど徹底的に味を追求しています。鶏の旨味が凝縮されたスープはくどさが皆無で、口当たりまろやかな飲み干したくなる一杯です。

じっくりと炊き上げた下駄清湯スープは美しい黄金色で、比内地鶏などのブランド鶏や魚介系の素材の旨味が感じられますよ。

濃厚な鶏白湯スープを提供する店ですよ。きめ細かい泡が浮かぶ鶏白湯スープに自家製麵がよく絡み、すっきりと軽い濃度でスープまで飲みやすく、またすぐ食べたくなる一杯です。

大きな羽釜と高い火力で鶏と水のみで炊き上げるスープは、鶏がガツンときますが飲むとあっさり。濃厚に仕上げる一杯は鶏ガラをたっぷりと使用した口の中に旨味が広がる味わいで、モチモチした麺もスープとよく絡みます。

8時間煮込んで作る自家製の秋刀魚醤を和えることが味の決め手。ショウガが香る特製ワンタンがのった一杯は幅広い年代に愛されていますよ。

また、厳選した8種類の地鶏を使用した芳醇なスープが自慢で、麺とよく絡んで箸が止まらないほど美味。国産小麦を使ったしなやかな自家製細麺もスープによく合う仕上げで見事です。

雑味のない上品なスープは鶏ガラや豚ゲンコツ、香味野菜、真昆布をはじめとした乾物の旨味が複雑に絡み合い、小麦が豊かに香る自家製細麵はすっきりとしたスープによく合います。

地鶏からとった出汁にカエシの生揚げ醤油で仕上げているので、香りも良く奥深い味のスープが完成していますよ。豚と鶏の2種の絶品チャーシューと細麺、全ての好相性を楽しめる店です。

豚骨・鶏ガラ・野菜・節などを15時間以上煮込んで作るつけ麵です。国産豚骨を1日炊いたこってりスープ、醤油ダレ、北海道産小麦で作る自家製麵細ストレート麵のバランスが絶妙。

隠し味に昆布茶を使ってすっきりとした後味に仕上げていますよ。喉越し、弾力、歯ごたえを追求した自家製麵はスープによって作り分けているのもポイントです。

丁寧に余計な脂をとってコクだけを残すことで、濃厚ながら臭みを感じさせないつけ麵になっています。つけ汁は煮干しと動物系をほどよくミックスし、鶏・豚骨・魚介の出汁を圧力寸胴で取った濃厚スープと牡蠣醤油ダレを合わせた逸品。

チャーシューは低温調理し、その後燻製を施した手が込んだ一品ですよ。

豚骨を継ぎ足して濾して使う呼び戻しスープは味に複雑さが増して美味しいです。また、素材を十分に活かした旨味の相乗効果でまとめた高粘度のつけ汁と、モッチリとした弾力ある自家製麵とスープとの絶妙の絡みはやみつきになりますよ。

打ちたての風味を活かす方向へとシフトしてきた自家製麵を、ぜひご賞味ください。

麺は北海道産の小麦をブレンドした自家製麵で、平打ちの麺がスープによく絡みます。国産豚骨や瀬戸内伊吹いりこなど、素材選びにもこだわっており、豚骨に鶏ガラ・野菜・煮干し・節を時間差で加え、じっくり煮だしていますよ。

また、押し寄せる動物系の旨味にグッと引き寄せる味と、醤油ダレの三位一体の押し引きが見事なバランス。炭火でいぶして焼くチャーシューも旨いです。