【2023年版】水道橋でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【濃厚・あっさり系・人気店・コスパ◎など】

この店のつけ麵はランチでは売り切れることもある人気メニューです。豚と鶏の白湯スープに秋刀魚のスープを合わせて作る、秋刀魚の風味が濃厚な醬油味のダブルスープが特徴。また、動物系の濃厚な白湯スープと秋刀魚の脂分がたっぷりのスープが重なり、新たな旨みを生み出しています。

ドロリとしたつけ汁に国産小麦を使った自家製モッチリ太麺に絡めて食べると、秋刀魚の脂が太麺をコーティングし、絶妙な美味しさに仕上げていることに気づかされますよ。

鶏油とサバ節を煮込んで作るサバ油と数種類をブレンドした醤油に、3種のサバ節を漬け込んで調合したタレがこの店の特徴。この濃厚な醤油ダレがスープに生きて、香り豊かで濃厚なサバつけ麵を実現しています。

また、自家製麵や鶏ガラと手羽から取ったスープなどのこだわりもたっぷりで、トロミあるつけ汁に麺をサッと通すだけでよく絡むので食べやすい。セットで付いてくる焼き飯は懐かしい醬油味でおすすめですよ。

アサリ、牡蠣、赤マテ貝などをじっくり抽出したクリーミーな貝スープは、まるで和製クラムチャウダー。鶏と鴨を丁寧に下処理し煮込んだ鶏清湯は澄み切っていて、上品さの中にもコクをしっかり感じられ、シジミをベースに数種類の魚介から取ったスープは貝の香りが一番に立ち、控えめな薄口醬油のコクがのちに到来します。

低加水でそばに似た麺も上品なスープによく合いますし、最後の一滴まで程よく香る柚子は上質な日本料理のように感じられますよ。

懐かしさをイメージしながらも、少し現代風のアレンジを加えたつけ麵は、満足度の高いエッジの効いた味に仕上がっており、麺を口元に近づけただけでエビの香りに包まれますよ。

それもそのはず、このドロリとした濃厚なつけ汁には、玉ネギなど野菜ベースのスープにエビのエキスがたっぷり投入されています。また、3種の醤油を4日間寝かせて作る醤油ダレが深みを加え、背脂でしっかりパンチを効かせているので、ツルリとした中細の麺ともよく合いますよ。

無化調の鯛出汁にこだわったつけ麵店です。生の鯛から取った出汁が自慢で、鯛出汁は弱火でじっくり炊き上げることで澄んだスープを実現していますよ。また、数種類の節や鶏ガラのスープを合わせることで味に深みを持たせているのが特徴。

国産小麦100％の少し加水率の高い自家製麵は、ツルリとした食感と喉越しの良さがウリです。マイルドで少し甘みのあるスープが力強い麺に絡み、スープに潜む鯛の脂分が口の中で広がるのが心地良い、食べ応え十分な一杯ですよ。

鶏の旨味を丸ごとスープに注ぎ込んだ超濃厚鶏白湯スープに、唐辛子を鉢一杯にまぶした真っ赤な見た目とは異なり、超濃厚スープが唐辛子の辛さをコーティングするため、見た目ほど辛くなく食べやすいです。

箸を進めるにつれ唐辛子の香りが立ち食欲を刺激しますよ。中細麺は店内の製麵機で打つ自家製麵。約2日間寝かせることで安定した食感と風味を実現しています。濃度の異なる3種類の鶏白湯はつけ麵初心者からこってり好きまで、幅広い層に評判ですよ。

鶏煮込みそばに使用する白湯スープと白出汁の割合を逆にして、鰹の風味をしっかりと感じる和風テイストに仕上げたつけ麵です。タレには醤油と塩ダレを1対1の割合で使用しており、塩気のバランスも秀逸。

特殊製法で究極まで時間をかけて作り出すスープは、豚骨のようなギトギト感がなく、女性でも食べやすい濃厚さです。また、麺を箸で持ち上げるとすべてのスープが持ち上がるスープも「食べ物」と言わんばかりの、濃厚ドロ系つけ麵に圧倒されるでしょう。

下処理から10時間かけるスープは濃厚ながらえぐみは全くなし。透明感ある美しいビジュアルと身体にじんわりと染みこむような優しい旨みが楽しめ、納得できる一杯に仕上がっています。

また、新鮮な大山鶏の鶏ガラを使い和食の手法を加えているので、濃厚かつシャープな後口を楽しめ、和風出汁を合わせた上品な風味が特徴。独自調味料の手作り醤油や自家製辛味、フルーツ酢などがカウンターに置いてあるので、ぜひ試してみてください。

贅沢に丹波地鶏を使用したつけ麵が自慢で、白濁したスープに溶け出した地鶏の旨味は一食の価値ありです。看板メニューは地鶏を使ったベースの白湯スープに辛味油と自家製にこだわり、旨味ペーストをブレンドした、ピリ辛味で担々麵に似たアジアンな一杯。

また、純国産山椒を使用した風味豊かな鶏ミンチには、軟骨も入っていて食感が楽しめますよ。メインの鶏ガラ白湯や鶏ガラ醤油とは全く違う味わいなので、食べ比べるのもおすすめです。