【保存版】御徒町でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・コスパ◎・太麺・個性派など】

鴨という珍しい素材だけでなく、フォンドカナールの技法でとるスープ、ぶどう山椒で作る卓上調味料など、他にない発想でハイレベルな一杯を提案し、麺マニアの話題をさらっている店です。

何と言っても、鴨骨から旨味を極限まで抽出したスープのクセのない旨みに驚かされますよ。また、圧力鍋で素材の旨味を凝縮させたコク旨の上品なつけ麵は、素材の個性とあと口の良さが光ります。鴨出汁と熟成醤油が好相性で、白湯とは違う鴨つけ麵の魅力を堪能しましょう。

この店の醤油味は鶏ガラ、煮干し、貝から取ったものを合わせるトリプルスープの旨さが他店よりも光ります。また、看板メニューの魚出汁つけ麵は、旬の魚のあらを丁寧に煮込んで取る出汁が豊かに香る逸品。

再仕込み醤油などを使ったかえしが芳醇な旨みを生んでいますよ。北海道産小麦を使った平打ち自家製麵はスープによく絡み、醤油ダレに魚醤を使うことで魚介感もアップ。炭火でいぶして焼くチャーシューも香ばしくて美味しいですよ。

厳選した天然素材の使用、無添加・無化調の製法、丁寧な仕込みをテーマに、真心のこもった一杯を提供する店です。おすすめは宗田節をふんだんに使った宗田節中華そば、濃厚豚骨味噌、鶏味噌、辛麻麺など多彩な味を提供していますよ。

スープは国産の鶏ガラを白濁の直前まで炊き旨味を抽出しており、豚肩ロースミンチを鶏ガラスープであわせスパイスを加えた辛い餡スープがクセになります。濃厚ながら動物系と魚介の旨味のバランスが見事で、スープに引けを取らない麺との一体感が絶妙。

丸鶏と魚介の旨味が溢れるスープを軸に創作系のメニューが揃い、イタリアンポークのレアチャーシューをはじめ、新店ながら隙のない完成度で評判が高い店。鶏と魚介ダシの効いたスープはあっさりとして無添加・無化調、全粒粉いりの細麺との絡み具合も素晴らしいです。

パワフルでキレもあり旨み溢れる魚介豚骨スープと、ツルッとハリのある麺のバランスは比類なき一杯。一体感を増す煮干し粉コールもおすすめです。

大和肉鶏の丸鶏を一晩寝かせて深みと厚みを出したスープは、鶏油のコクも加わり美味しさが倍増しており、熱々で滑らかな濃厚スープは思わず飲み干す旨さです。羽釜につきっきりになり、水と豚骨だけで炊くピュアな豚骨スープは、深いコクと旨み満点で雑味はありません。

麺の固さ、スープの濃度、ネギの量はオーダー可能なので、多彩なトッピングで自分好みにカスタムしていただきましょう。

スープは鶏ガラで丁寧にとった清湯スープに、潮を自家製出汁に炊き込んだ塩ダレを加えるという、創業から変わらないスタイルを貫いていますよ。昔ながらのカウンター席に腰をかけ、シンプルで奥深い旨みをたたえた塩つけ麵をすすれば癒されること間違いなし。

鶏スープがそのまま味わえる力強い一杯は、胡麻油を隠し味に加えており、豚モモ肉のチャーシューもつけ麵との相性も抜群です。