【保存版】御徒町でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・コスパ◎・太麺・個性派など】

鴨という珍しい素材だけでなく、フォンドカナールの技法でとるスープ、ぶどう山椒で作る卓上調味料など、他にない発想でハイレベルな一杯を提案し、麺マニアの話題をさらっている店です。

何と言っても、鴨骨から旨味を極限まで抽出したスープのクセのない旨みに驚かされますよ。また、圧力鍋で素材の旨味を凝縮させたコク旨の上品なつけ麵は、素材の個性とあと口の良さが光ります。鴨出汁と熟成醤油が好相性で、白湯とは違う鴨つけ麵の魅力を堪能しましょう。

この店の醤油味は鶏ガラ、煮干し、貝から取ったものを合わせるトリプルスープの旨さが他店よりも光ります。また、看板メニューの魚出汁つけ麵は、旬の魚のあらを丁寧に煮込んで取る出汁が豊かに香る逸品。

再仕込み醤油などを使ったかえしが芳醇な旨みを生んでいますよ。北海道産小麦を使った平打ち自家製麵はスープによく絡み、醤油ダレに魚醤を使うことで魚介感もアップ。炭火でいぶして焼くチャーシューも香ばしくて美味しいですよ。

厳選した天然素材の使用、無添加・無化調の製法、丁寧な仕込みをテーマに、真心のこもった一杯を提供する店です。おすすめは宗田節をふんだんに使った宗田節中華そば、濃厚豚骨味噌、鶏味噌、辛麻麺など多彩な味を提供していますよ。

スープは国産の鶏ガラを白濁の直前まで炊き旨味を抽出しており、豚肩ロースミンチを鶏ガラスープであわせスパイスを加えた辛い餡スープがクセになります。濃厚ながら動物系と魚介の旨味のバランスが見事で、スープに引けを取らない麺との一体感が絶妙。

丸鶏と魚介の旨味が溢れるスープを軸に創作系のメニューが揃い、イタリアンポークのレアチャーシューをはじめ、新店ながら隙のない完成度で評判が高い店。鶏と魚介ダシの効いたスープはあっさりとして無添加・無化調、全粒粉いりの細麺との絡み具合も素晴らしいです。

パワフルでキレもあり旨み溢れる魚介豚骨スープと、ツルッとハリのある麺のバランスは比類なき一杯。一体感を増す煮干し粉コールもおすすめです。

大和肉鶏の丸鶏を一晩寝かせて深みと厚みを出したスープは、鶏油のコクも加わり美味しさが倍増しており、熱々で滑らかな濃厚スープは思わず飲み干す旨さです。羽釜につきっきりになり、水と豚骨だけで炊くピュアな豚骨スープは、深いコクと旨み満点で雑味はありません。

麺の固さ、スープの濃度、ネギの量はオーダー可能なので、多彩なトッピングで自分好みにカスタムしていただきましょう。