【2023年版】高円寺で寿司ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【高級店・リーズナブル・カジュアル・記念日向けのお店など】

こちらでは身が甘くやわらかな新イカに、脂ののったイワシなど、しみじみ旨いネタを赤酢入りのシャリで1貫ずつ握ってくれます。風味を活かした締め具合の新香や、炙った身を海苔で巻いて食す黒ムツなど、セットに追加して楽しめるネタもその時々で用意していますよ。

ダシで炊いた赤茄子に炙ったキンメダイ、そしてじゅんさいをあしらったお椀に、マグロに絡みつくうみぶどうの食感が楽しく、ありそうでなかった相性の良さに目を見張ります。

シャリは主役となるネタの風味を引き立て、かつ何貫でも食べ飽きないよう、おだやかな酸味に昆布の旨味を含ませてあります。また肉厚なホタテや、包丁を入れてシャリとの馴染みよく仕上げたアジ、表面を湯引きして見た目の華やかさと共に甘みを増した白イカなど、珠玉の握りが並びますよ。

赤酢を煮詰めて作る甘酸っぱいソースを絡めた大トロや玉ねぎをアクセントにしたカツオなど、つまみも秀逸です。

魚介はマグロやウニといった華やかなネタはもちろんのこと、締めものや漬けなどひと手間加えた握りも光りますよ。シマアジは1週間熟成で旨みが濃厚。また、炙りトロの下には刻んだ沢庵入りのネギトロをしこんでおり、贅沢な味わいになっています。

食感良く炊いたかんぴょう、自家製のガリ、ハモのすり身と長芋を混ぜた玉子焼きなど、一分の隙もないコースになっており、タイは身にしみ込んだ塩分で旨味や甘みがぐっと増していますよ。

きゅっと小ぶりな姿の寿司を頬張れば、ネタとシャリとの見事な調和に陶然となります。白イカには淡雪のごとく塩を振らせ、炙りは傍らにある七輪の炭をジュッと押し当て、得も言われぬ香ばしさを生んでいますよ。

店を後にしても美味しさの余韻がずっと続きます。また内容はその日で変わり、塩釜産本マグロなど、ふっくら肉厚のアナゴは手渡しでいただけますよ。ちなみに、濃厚な甘みのアオリイカなど気軽に1貫から食べられます。