【保存版】四ツ谷でラーメンならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【人気店・老舗・ボリューム◎など】

豚骨や鶏ガラなどを炊いたスープに煮干しやサバ節など大量の魚介を投入しており、2日間かけて作るスープはコク深く、双方の旨味を抽出した濃厚な味わいです。

さっぱりかつ濃厚なスープを作るために比内地鶏を中心に数種の地鶏を贅沢にブレンドしているのが特徴。鮮やかな色の豚レアチャーシューは全体に彩りを与え、視覚・味覚でも楽しめる一杯です。

煮干しと水だけでじっくりと出汁を抽出した香り立つ琥珀色のスープを口に含むと、出汁のふくよかな香りが広がりますよ。日本料理を思わせるような優しい味は見事と言うほかありません。

プツプツとしたストレート麵やレアチャーシューと合わせ、シンプルながら印象深い一杯に仕上げており、雑味を一切感じさせない味わいは丁寧な下ごしらえをしている証拠でしょう。

牛と味噌をテーマにした物語を、食べ始めから食べ終わりまでで感じる、上質な食時間が堪能できますよ。タイプの違う味噌を使い分け、奥行きのある旨味を追求しており、幻の地鶏と称されるものをわざわざ取り寄せ、素材の選定にも抜群のこだわりを見せているのもポイント。

注文時に全粒粉入りのストレート麵か、手もみのちぢれ麵かを選べますよ。

豚の背ガラと鶏のガラから抽出したスープに、秀逸の合わせ味噌が見事に溶け合っており、麹味噌2種類に西京味噌と八丁味噌をブレンドした奥深い風味が特徴。信州味噌と京味噌をブレンドしたスープと甘さと香りの高さが特徴の香麺がベストの相性を見せるこだわりの一杯です。

肩ロースチャーシューにのったショウガがアクセントになっており、卓上のカレー粉や辛味をトッピングするのもおすすめですよ。

国産素材を使い、20時間以上かけて旨みを抽出した濃厚豚骨スープはなめらかな舌触りで、栄養価の高い自家製麵は毎日丁寧に作っています。8種類の野菜と秘伝の白味噌を使った一杯は、バターの甘みとまろやかな口当たりが特徴。

分厚いチャーシューも食べ応え十分。野菜の山に背脂がトロリとのり、自家製マー油と山椒オイルの美味さと辛さが味をグンと引き上げてくれますよ。

鶏の持つ旨みが味わえるスープには大和鶏、会津鶏、大山鶏の3種類を使用しており、砂糖と七味唐辛子で味を整えたつけダレと自家製麵がよく絡みます。北海道と長野産の小麦を使用した自家製麺にも合いますよ。

最後まで麺の食感が崩れないように国産小麦を調合し、2枚返しで仕上げているのもポイント。低温で煮込むことで雑味のないスープに仕上がっています。