【2023年版】御茶ノ水でつけ麺ならここ！街の魅力を知り尽くしたグルメライターおすすめの15選【ボリューム◎・リーズナブル・人気店・おしゃれなど】

この店のつけ麵は醤油系とは異なり、ナッツペーストによって白濁した色合いとなっています。出汁は魚介、大量のアサリで抽出しており、さらにつけ汁は燻製オリーブオイルとアンチョビソースで深いコクも表現していますよ。

さまざまな味が濃縮したつけ汁に合わせるのは、店主自らが打つ自家製麵。加水率40％のムッチリした麺です。つけ汁のほのかな甘みとの相乗効果で、抜群の旨さに仕上がっていますよ。

つけ麺のツウに愛されているのが、大量の韓国唐辛子が入った辛いつけ麵です。真っ赤なビジュアルはいかにも辛そうですが、韓国唐辛子はそこまで辛くありません。辛味よりも旨味が凝縮しているので、ペロリと食べられますよ。

魚介系の出汁汁にモチモチツルツルの極太麵を絡めて一気にすすりましょう。ホロホロチャーシューの肉感とパセリの清涼感が、このつけ麺の風味をより引き立ててくれますよ。

この店のつけ麵はクリーミーかつ洗練された一杯です。旨みにあふれた濃厚スープは無化調なのがポイント。その繊細な仕事と温和な接客でミシュランガイドで高評価を得ています。つけ汁は魚介系素材を強火で炊くことにより濃縮され、鰹節の風味と絶妙に混ざり合って美味。

北海道産小麦粉を使った平打ち手もみ風麺との相性が抜群です。まろやかな口当たりと、ずっしりとした旨味が特徴のコク深いつけ麵をいただきましょう。

麺料理はシンプルながらもずば抜けた旨さで、食通たちを魅了しています。特にセンスが際立っているのが麺選び。箸で麺を持ち上げた際に麺同士がくっついてしまうのを避けるために太麺を使用しているそうですが、ここまで太い担々麵はほかにありません。

タレは限りなく赤に近い透き通った色で、自家製辣油の辛味と黒酢の酸味、そして四川花山椒の痺れがバランスよく混ざり合っていますよ。具材は自家製甜麵醬肉味噌と青菜、カシューナッツのみと非常にシンプルな構成となっています。

特製辣油による真っ赤なつけ汁には、中央に魚粉と唐辛子が乗っているあっさり魚介スープのつけ麵です。魚介の香味油に辛さを加えた辣油により、スープはとても赤く、タレの薄口醤油は塩分が高いので味が締まりますよ。

無料のご飯をオーダーして、辛味の絡んだトッピングと一緒に食べるのもおすすめです。麺の種類は細麺と太麺の2種類。麺だけなら太麺、ご飯も食べるなら細麺と、選び分けしてみると良いでしょう。

駅から遠いにも関わらず、土日には全国のラーメン通がこぞって来店するほどの人気店。店主はもともと日本蕎麦店の職人で、初代店主の味にほれ込み弟子入りしたそう。麺の太さは細い、中細、中太、太麺から好みで選べます。

コシが強めな分とても喉越しが良く、すっきりしたつけ汁にベストマッチ。人気の秘密はつけ汁にあり、鯛出汁はかなりあっさりしているので、滋味深さを〆まで味わえますよ。

スープは創業以来、継ぎ足し長時間丁寧に煮だしているので、旨味がギッシリ凝縮しています。醤油と味噌から選べるタレには塩とみりんを入れ、あえてしょっぱさを出していますよ。この足し引きの技と手間が、鯛出汁の味を調和させています。コク深いダブルスープですが、ライトで魚介系のお手本のような旨さ。

麺はやや縮れたストレート麵で、力強い付け汁によく絡みますよ。大ぶりのチャーシューも食べ応えがあって美味しいです。じっくりと味わいながら熟練の極みに浸りましょう。

この店のつけ麵は日本蕎麦を意識した盛り蕎麦スタイル。麺は特注の細麺と国産小麦使用の全粒粉の2種が重なって出てきます。つけ汁は鯛をオーブンで焼いた後に出汁を抽出する、香り高い独自の焙煎仕様。塩ベースのタレには鶏油が注がれ、美しい琥珀色のスープになっています。

トッピングが数多く付きますが、中でもコーヒー油は秀逸。少量ですが、麺にかけて食べると香ばしさが増しますよ。

タレは鯛出汁をベースに、クミンやターメリックなどを調合したスパイシーな仕上がりです。このタレと麺をしっかり和えることで抜群の一体感を出しており、麺を持ち上げるとパンチのある香りが食欲をそそりますよ。国産の牛スジ肉は程よい肉感が残っていますが、噛むとホロホロとほぐれます。

クリーミーな温泉卵と混ぜて、甘みと旨みを一緒に堪能しましょう。味変は酢、ガーリック、粉チーズ、タバスコで洋風に変化する過程を楽しめます。